Refika karnıyarık tarifi nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?

Karnıyarık, Türk mutfağının sevilen ve zengin lezzetlerinden biridir. Özellikle yaz aylarında taze patlıcanlar ile yapılan bu yemek, hem görselliği hem de lezzeti ile sofraların vazgeçilmezidir. Refika Birgül'ün tarifine dayanan bu yazıda, karnıyarık yapımının detaylarına ve püf noktalarına değineceğiz.

Karnıyarık yapmak için gerekli malzemeler şunlardır:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 adet domates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuvalet ve karabiber
• Maydanoz (isteğe bağlı)

Karnıyarık tarifinin ilk adımı, patlıcanların hazırlanmasıdır. Patlıcanlar, acı suyunun çıkması için tuzlu suda bekletilir. Bu aşama, hem lezzet hem de sağlıklı bir yemek için önemlidir. Ardından, soğanlar ince ince doğranır ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.

Kıyma eklenerek kavrulmaya devam edilir. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirilmelidir. Sonrasında, doğranmış domatesler ve sarımsaklar eklenir. Salça da ilave edilerek karışım iyice harmanlanır. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış maydanoz da eklenebilir.

Tuzlu suda bekletilen patlıcanlar, durulanarak fazla suyu alınır. Patlıcanlar, kızgın yağda her iki tarafı da hafifçe kızartılarak pişirilir. Bu işlem, patlıcanların lezzetini artırır ve yemeğin görünümünü güzelleştirir.

Kızartılan patlıcanlar, ortadan kesilerek açılır ve içleri hazırlanan kıymalı harç ile doldurulur. Doldurulan patlıcanlar, bir fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine dilimlenmiş domatesler yerleştirilir ve isteğe bağlı olarak biraz zeytinyağı eklenir.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Fırından çıkan karnıyarık, sıcak servis edilmelidir.

Karnıyarık yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

• Patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi, acılığını alır ve lezzetini artırır.
• Kıyma kavrulurken suyu tamamen çekmelidir; aksi halde yemeğin suyu sulu olur.
• Patlıcanların kızartılmasında zeytinyağı kullanmak, lezzetini artırır.
• Fırınlama süresi, patlıcanların büyüklüğüne ve fırının gücüne göre değişebilir.

Refika karnıyarık tarifi, Türk mutfağının zenginliğini yansıtan harika bir lezzettir. Doğru malzemeler ve püf noktaları ile hazırlanan bu yemek, misafirlerinizi etkilemek için mükemmel bir seçenektir. Afiyet olsun!