Ocakta közde pişirilmiş patlıcan karnıyarık nasıl yapılır?

Patlıcan karnıyarık, Türk mutfağının en sevilen ve lezzetli yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak ocakta közde pișirilmesi, patlıcanın lezzetini artıran bir yöntemdir. Bu makalede, ocakta közde pișirilmiș patlıcan karnıyarık yapımının aşamaları ayrıntılı bir şekilde açıklanacaktır.

Malzemeler

Karnıyarık için gerekli malzemeler şunlardır:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 200 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 adet domates
• 2-3 diş sarımsak
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• Maydanoz (süsleme için)

Patlıcanların Hazırlanması

Patlıcanları ocakta közde pișirmek için öncelikle patlıcanların dış yüzeylerini yıkayıp kurulayın. Ardından, patlıcanların her birini çatal yardımıyla birkaç yerinden delin. Bu, pișirme sırasında patlıcanların patlamasını önleyecektir. Patlıcanları doğrudan ocak üzerinde közde pișirin, her tarafının eşit bir şekilde pișmesi için arada sırada çevirin. Patlıcanlar yumuşadığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

İç Harcın Hazırlanması

İç harcı hazırlamak için öncelikle soğanı ince ince doğrayın ve tavada zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu salıp çekene kadar pișirin. Sonrasında doğranmış domatesleri ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave ederek harcı birkaç dakika daha pișirin. Hazırlanan harcı ocaktan alarak soğumaya bırakın.

Patlıcanların İçinin Doldurulması

Közde pișirilmiș patlıcanların kabuklarını soyun ve ortasından bir yarık açarak içini dikkatlice çıkarın. Çıkarılan iç kısmı doğrayarak iç harca ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan iç harcı patlıcanların içine doldurun.

Pişirme Aşaması

Hazırlanan patlıcan karnıyarıkları, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pișirin. Fırın süresi, patlıcanların ne kadar yumuşak istediğinize bağlı olarak değişebilir.

Servis Önerileri

Patlıcan karnıyarıkları fırından çıktıktan sonra, ince doğranmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurt veya pilav ile sunmak, yemeğin lezzetini artıracaktır.

Sonuç

Ocakta közde pișirilmiș patlıcan karnıyarık, hem görsel olarak hem de lezzet olarak zengin bir yemektir. Bu geleneksel tarif, sağlıklı ve doyurucu bir alternatif sunarak, misafirlerinize ve ailenize unutulmaz bir deneyim yaşatacaktır. Közde pișirmenin verdiği aroma ve tat ile bu lezzeti denemek için mutfağınıza davetlisiniz.